In magazinul Metro din cartierul bucurestean Militari au loc, in fiecare zi, cursuri de pizza si sushi, dar si de mancare mediteraneeana, de diverse preparate din peste sau deserturi. Tot aici, somelieri renumiti dau lectii despre cum se asorteaza vinul cu mancarea sau despre cum trebuie pastrat si servit vinul.
Lantul de cash&carry Metro se repozitioneaza
pe piata si ofera clientilor-companii solutii pentru afacerile lor, asa cum
este cursul de gastronomie. Metro se va indeparta astfel de consumatorul final si
se orienteaza puternic pe castigarea clientilor mari. „Vrem sa ne instruim
clientii (companii). Ii vom invata cum sa gateasca, cum sa pastreze vinul sau
cum sa serveasca mancarurile. Le oferim solutii, iar unora poate chiar idei de
afaceri“, explica François Oliver, directorul general al Metro Romania.
Schimba macazul
La mijlocul anilor ’90, cand a inceput
expansiunea Metro in Romania, lantul deservea atat clienti - companii, cat si
consumatori finali. Extinderea rapida a lanturilor de supermarketuri i-a
obligat pe managerii de la Metro sa schimbe strategia. „Cu centrul de
gastronomie ii vizam mai ales pe cei care detin hoteluri, restaurante sau
cafenele“, spune Oliver.
Potrivit sefului de la Metro, astfel de
centre de gastronomie ar putea fi deschise si in tara. „Daca vor exista solicitari,
ne gandim sa ducem proiectul in mai multe orase. In Bucuresti nu va exista un
alt centru in afara de cel din Militari“. Metro are acum 23 de magazine, iar
anul acesta va mai deschide unul, cel mai probabil la Deva.
Cu diploma in restaurant
Centrul de pregatire in gastronomie din
Militari este unic in regiune si este similar unui proiect deschis in urma cu
opt luni in Franta. „Sper ca peste cativa ani diploma pe care o vom elibera sa
reprezinte o garantie de calitate, iar restaurantele care lucreaza cu noi sa
fie mai apreciate, pentru ca detin acest certificat“, potrivit directorului de
la Metro.
Peste trei saptamani, Metro va derula un al
doilea proiect de acest gen, in care clientilor li se vor oferi cursuri de vanzari.
Cursurile de gastronomie, precum si cele de vanzari, sunt gratuite, dar nu pot
fi urmate decat de clientii-companii ai Metro.
„In afara de aceste solutii pentru afaceri,
am analizat mai bine profilul clientilor nostri si nevoile lor. Am lucrat si la
stocuri“, explica François Oliver, care nu a facut public bugetul destinat
repozitionarii. In centrul de gastronomie din Metro Militari au fost investiti
1 milion de euro. Oliver nu a precizat numarul clientilor-companii.
LECTII. Bucatarul-sef Patrick Guibet ii va invata
pe clientii-companii ai Metro nu doar cum sa gateasca, ci si cum sa-si faca
localurile cat mai prezentabile
IN BUCATARIE
„Chef“ instruit in toata lumea
Bucatarul-sef al centrului de gastronomie
Metro este Patrick Guibet. El a lucrat in ultimii cinci ani pentru hotelurile
Novotel si Sofitel din Romania (parte a lanturilor Accor), iar de 25 de ani a
inovat in bucatarii din aproape toata lumea. „Este specializat in mancare
asiatica. Mancarurile din Malaysia le cunoaste cel mai bine“, il lauda
directorul general al Metro.
„E un mare plus pentru noi, pentru ca vrem
sa crestem segmentul de produse proaspete si mai ales pe cel de peste“. „Cred ca
cea mai mare problema a restaurantelor din Romania sta in prezentarea
produselor. Vrem sa ne instruim clienti ca nu ar trebui sa le fie indiferent
felul in care arata restaurantul, farfuria si mancarea“, spune bucatarul
Patrick Guibet.
